Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 04 18:00:58
核桃,人們常食用的以胡桃、羌桃為主。胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主,其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。核桃味甘、性溫,主入腎、肺、大腸經,有補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便之益。
核桃是一種很營養的果實,可以把它算作水果一類,它可以保護心髒機能,所以是很多老年人喜歡食用的。其實核桃的好處有很多,並不僅僅限於老年人吃,青年、中年人吃了一樣有很多的好處。
【1】核桃仁烘幹製作流程
去青皮→漂洗晾曬→取仁→香味液浸泡→烘幹冷卻→加糖衣→包裝。
【2】核桃烘幹參考工藝
第一階段——及時入倉排濕(35-40℃→12-15小時)
脫青皮後8小時內入倉上架排濕烘烤,排濕溫度35-40℃,烘烤時間12-15小時,果殼表麵水分散失,顏色由黑褐轉為褐色時排濕結束。
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第二階段——定色初烤(50℃-55℃→12小時)
排濕結束後進入定色初烤,溫度升至50℃-55℃,烘烤時間12小時,幹燥完成特征為敲開核果後果內無水汽,仁已定色,七成幹,但仍能脫仁衣。
第三階段——文火幹仁(30℃-35℃→16小時)
定色幹燥期結束後進入幹仁期,溫度控製在30℃-35℃,約16個小時,此時核果含水量達10%左右。
幹仁階段結束即可棄火,並用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋,保溫數小時,促使上層核果內水分繼續揮發,達到上下層核果幹燥相對均勻。
【3】核桃熱泵烘幹性能優勢
1、環保無汙染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續發展的環保型產品。
2、運行安全可靠:整個係統的運行無傳統幹燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種安全可靠的半封閉幹燥係統。
3、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,加上儲能係統工程、24小時連續幹燥作業。
【4】加糖衣
在夾層鍋中加入20――30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿,邊攪拌邊加熱至沸,視全部溶解後,加入檸檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中,攪拌均勻。出鍋後繼續在60――80℃溫度下烤幹。
【5】包裝
在幹燥、衛生的室內,將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔複合袋。用真空包裝機封口或充氮包裝,即為成品。
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