Author: Admin View: Post Time: 2018 / 11 / 10 17:21:00
相關工藝
葡萄幹烘幹機製造葡萄幹的工藝流程:原料選擇→洗果→幹製→包裝
葡萄幹烘幹過程操作要點:
1、果實采收:原料選擇幹製的葡萄鮮果,宜選擇固形物含量高,風味色澤好,酶褐變不嚴重,成熟度適宜,果粒皮薄,肉質軟,含糖量在20%以上的無核品種,製幹的無核葡萄要成熟,其標誌是穗梗發白,用手指擠果粒,果汁即徐徐流出,並有較強的粘著力,品嚐時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2、原料的整理:洗滌去汙一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌,洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物,同時又可消毒,並使果皮出現細小裂縫,以利水分蒸發,烘幹幹燥。
3、使用葡萄幹烘幹機器烘幹方法 :
1.浸漬液及其乳化:用0.6克氫氧化鉀和6毫升95%乙醇混液後,加入3.7毫升油酸乙酯,搖勻,再兌入1 000毫升3%碳酸鉀水溶液,邊倒邊攪拌,獲得醇溶油堿乳液。
2.葡萄幹烘幹機熱泵烘幹:托盤裝載量14~20kg/m~2,初溫45~50℃,終溫70~75℃;烘幹時間42~60h。係統除濕量要大,脫水率已達70%。葡萄全幹後仍保持綠色。烘幹幹燥適度的葡萄幹,肉質柔軟,用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15%~17%,幹燥率為3:1~4:1。
4、成品處理:搖動掛刺,使葡萄幹脫落。稍加揉搓,借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。
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