有些掛麵容易在烘幹過程中容易斷，有些不容易斷（玉米澱粉有幫助！），有些不能耐受溫度，溫度一高就容易斷，如果用太陽曬的話，盛夏上午10點鍾的太陽就能把掛麵曬斷。有些溫度可以高一些。有些掛麵一定要大量的風量，否則中間的掛麵就酸掉了！麵條烘幹機係統設計中非常重要的環節就是風路設計，對於大部分掛麵的烘幹來說，使用頂出風機組再結合上下風路更利於風路循環，更利於麵條的烘幹。

   如果掛麵是那種1.2-1.4米的長掛麵，則建議使用頂出風，用上下風路。如果掛麵是那種0.4米左右的短掛麵或者是平攤烘幹的麵團，則建議使用360度的平麵風路，效果會更好。市場上大部分的麵條都是掛麵，比較適合頂吹風機組的上下風路。

   當掛麵較長時，使用頂出風的麵條烘幹機主機，熱風由上而下，麵條對風路的遮擋較少。此時使用平麵風路的話，前麵架子的麵條會幹得很快，但是後麵的麵條會被嚴重遮擋，不利於後麵架子車的麵條幹燥。熱度不均勻，前麵的麵條太幹，後麵的麵條幹不透，容易發酸，嚴重影響使用品質。

   如果烘幹房足夠大，則建議配置有軌道電機裝置的風機，使熱風風機組往複移動，不動攪動烘幹房內的熱氣流，使之更均勻。空氣能掛麵烘幹機主機內置有除濕風機，當烘房內的濕度高於設定值時，除濕風機將濕氣吸入主機內，使用回熱器將熱量回收，再通過蒸發器對空氣降溫脫濕。溫熱的空氣實現冷凝除濕。

   麵條較短時(0.4米)左右，可以使用360度的平麵風路。一台架子車可以放3-4層短掛麵，並且層間有合理的距離，利於熱風從層間距通過。或者是那種麵團時，也可以使用360度的平麵風路，一台架子車可以放12-14層，層間距足夠保證熱風的有效循環。

   掛麵烘幹工藝的主要矛盾不在於溫度，在於及時排濕。麵條的烘幹溫度不要太高，太高了反而容易出現麵條折斷。在有一定的風量，風力須足以攪動烘幹房的熱空氣流動，使之掛麵表麵形成風力下的蒸發，進而將越來越濕的烘幹房內的空氣帶走，通過掛麵烘幹機內的主機的除濕裝置進行冷凝除濕。

   有人問皇姐叫的真好听機械，使用成熟的側吹風方案(平麵360風路循環)方案為什麽不適用於掛麵烘幹？理由如下：

   掛麵這樣的產品，使用常規側吹風，前麵的物料會幹得較快，過幹出現折斷，而後麵的掛麵，因為前麵掛麵的遮擋，造成風吹不到，幹不透，進而發酸發酥，影響產品質量。由上而下的風路較短，加上加裝的軌道電機的風機組的前後行進，使之整個烘幹房非常的熱量和風量都非常均勻。

   關於純米漿類的米粉，原則上也可以使用空氣能烘幹機。但是純米漿類的米粉極容易斷，需要嚴格控製風量和溫度，需要在使用過程中摸準工藝參數。空氣能麵條烘幹機還可以烘製手工掛麵、紅薯粉、菠菜麵、切粉、小麥麵條、黃秋葵麵、排粉、新興排粉、江門米粉、粉皮、粉條、粉絲、龍口粉絲、潮安鳳凰米粉、江西米粉、金華米粉、廣西米粉、螺螄米粉、蝴蝶麵、桂林米粉等各類米粉麵條類產品的烘幹加工。