亚洲综合AV一区二区三区作為豆豉烘幹機廠家在這裏給大家分享一篇豆豉製作流程，供大家觀看。

豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至黴變，造成經濟損失。傳統上使用太陽光曬製，但是生產效率低下，並且在曬製過程中極容易有汙染，本文介紹使用一種基於空氣能熱泵技術的豆豉烘幹設備，大大加快了豆豉的生產流程。

1、原料選擇及清洗：選擇成熟、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有新鮮度的黃豆或黑大豆為宜。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。有條件的可以使用自動化的果蔬清洗機來大批量清洗黑豆。

2、黑豆浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。亚洲综合AV一区二区三区在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃，時間150分鍾，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。

3、黑豆蒸煮：蒸煮後的黑豆易於水解，澱粉達到糊化程度。

4、製曲：把蒸煮後黑豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀，接種量為0.5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。製曲22小時左右進行一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌汙染。28小時進行二次翻曲。

5、分步發酵：

5.1、豆豉成曲表麵附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡；

5.2、加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮；

5.3、向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲麵為宜，浸燜12小時。

5.4、將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間控製在15天左右。

6、豆豉烘幹機烘幹豆豉：

6.1、使用豆豉烘幹機進行烘幹處理。豆豉晾幹發酵完畢，從罐中取出攤在托盤上準備烘幹機。豆豉烘幹設備使用熱泵為熱源，不需要外接蒸汽，不需要使用基於燃燒的燃煤鍋爐為熱源，環保節能，全程沒有汙染，智能控製溫濕參數和烘幹時間，直至烘幹完成。

豆豉烘幹機還可以用在魚粉、咖啡豆、蒜片、飼料顆粒、皮革汙泥、大豆豆粕、油茶籽、山茶籽、玫瑰花、魚幹，蔬菜，食品，辣椒等材料的烘幹處理。