Author: Admin View: Post Time: 2019 / 05 / 26 18:42:39
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皇姐叫的真好听火龍果烘幹機製作火龍果片步驟:
1、選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有硬度)的肉質紅色的火龍果果實，進行清洗，去皮，將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。
2、火龍果片護色及硬化。浸入配製好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑製氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。
3、火龍果燙漂。火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10S，然後在90-100攝氏底的水中熱燙3-5分鍾，然後在自來水中進行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準。
4、火龍果若不施以適當的處理，癢喉嚨味會影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在合適的溫度下處理一段時間以去除脫癢喉味。真空滲糖，按蔗糖:澱粉=1:1的比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和水配製成質量分數45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖後浸糖1-3小時。
5、使用火龍果烘幹機進行烘烤，將浸糖後的火龍果片裝盤，放上物料車，推進火龍果烘幹設備內，烘至果片表麵糖漿不再粘滯為合適。
火龍果烘幹機工藝參數的設定。設置好火龍果烘幹機的溫度和濕度參數。烤烤溫度越高，果脯的色澤與口鹹越差。其中以55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時的效果很好。在烘烤時，火龍果花烘幹設備內的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。
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